Recepta: Risotto Joselito

En Ferran Adrià explica que es tracta d’un plat que es va inventar amb en Juan Mari Arzak, un vespre tot sopant a casa de José Gómez “Joselito”. Imagineu-vos, dos dels millors cuiners de l’univers gastronòmic amb l’autor del millor pernil del món! Alguna cosa excel·lent havia de sortir de la trobada. En Ferran Adrià comenta sobre aquesta recepta que “en J.M. Arzak i jo volíem fer un risotto però, en comptes de mantega vàrem decidir utilitzar el greix del pernil Joselito”. El resultat, una meravella pels sentits. A Cal Prat hem fet la prova i ho volem compartir amb tots vosaltres.

Ingredients:

• 400gr. de consomè
• 1 cullerada d’oli Joselito
• 1 cullerada de mantega
• 100gr. d’arròs de gra rodó (si pot ser, carnaroli)
• 1 escalunya
• 1/2 got de vi blanc
• 1/2 culleradeta de suc de llimona
• 50gr. de formatge manxego sec ratllat
• llesques de pernil Joselito
• sal

Preparació:

1. Picar l’escalunya i sofregir-la amb la mantega
2. Afegir l’arròs i deixar-lo sofregir durant 1 minut. Tirar-hi el vi blanc i deixar-lo reduïr.
3. Es va afegint el consomè calent mica en mica.
4. Després de 16 minuts de cocció, es retira la mescla del foc i es lliga l’arròs amb l’oli Joselito i el formatge ratllat.
5. Es posa a punt de sal i s’hi afegeix el suc de llimona
6. Emplatar l’arròs i, al damunt hi posem unes llesques de pernil Joselito.

Que vagi de gust!!